随着食品工业的发展，越来越多的食品配料采用喷雾干燥进行加工。各种亲水性胶体和变性淀粉正在被广泛的应用于这一领域，用于改善食品配料的分散性，抗吸潮性和速溶性。食品配料的粉末化主要是应用微胶囊技术来实现的，正是因为微胶囊技术的广泛应用于食品工业后，使许多传统工艺无法解决的难题得以解决，反过来又极大地促进了微胶囊技术在食品领域中的应用。应用微胶囊技术可对很多食品配料进行包裹处理，如香料、脂肪、维生素、矿物质和生物活性物质等。

　　微胶囊技术是通过选择适当的胶囊壁材料将热敏性、易氧化或易挥发的物质包裹在其中，形成胶囊，从而使它们得到保护，从而提高了产品的质量，延长了产品的货架期，同时由于是速溶粉末化产品，添加到各种食品中极为方便。目前在食品工业中微胶囊壁材大量使用的是阿拉伯胶，明胶和变性淀粉等，采用的加工手段主要是喷雾干燥，为了提高微胶囊的造粒效果，还大量添加玉米糖浆和麦芽糊精等填充剂。

　　我中国食品添加剂们研究所也对这个问题进行了较为深入的研究，研究结果显示，解决酱油粉容易吸潮的问题，牵涉到配方与工艺及喷雾干燥设备的协调的多方面的问题，我们把微胶囊技术应用于酱油粉的生产，取得了比较好的效果，现将实验结果整理成文，供相关企业参考，希望能够对粉末食品配料的生产有所启发。